BIENVENIDOS AL OTOÑO

UNA RECETA CON BETABEL y CAMOTE

Hola amigos, saludándolos con mucho cariño y como siempre tratando de compartirles algo rico y nutritivo. En esta edición les tengo una receta deliciosa, ideal para esta nueva temporada y con ingredientes de Otoño: Betabel y Camote dulce, les va a encantar!

Me gustó escoger el Betabel en ésta ocasión como el ingrediente protagonista de mi receta porque últimamente he estado leyendo mucho sobre sus propiedades. Inclusive en lo personal estoy tratando de consumirlo mínimo una vez a la semana.

El betabel para mí es todo un clásico en la gastronomía. Lo puedes preparar en ensaladas, en sopas, en jugos. Es tan versátil y lo podemos encontrar todo el año en el mercado. Dicen que se empezó a cultivar desde hace siglos en las regiones templadas y frías que se localizan entre Asia y Europa. Las primeras referencias que se conocen sobre la familia de los betabeles se encuentran en la literatura griega, y datan del año 420 antes de nuestra era. Se sabe que a lo largo del tiempo se extendió su cultivo hacia Francia y España, a menudo a través de los monasterios que poco a poco fueron divulgando su consumo entre los campesinos, de modo que ya para el siglo XV se había popularizado en toda Europa.

En nuestros días, las cualidades nutritivas y gastronómicas del betabel, pero principalmente la facilidad con que se extrae azúcar de algunas de sus variedades, le han convertido en un vegetal muy apreciado y consumido, por lo que hoy se cultiva casi en cualquier lugar del mundo.

Antes, en tiempos remotos, el betabel solo era consumido por sus hojas, las cuales también eran empleadas con fines netamente ornamentales. En la actualidad la parte más conocida de este vegetal es su tubérculo, esa parte de color rojo intenso, aunque también existe una variedad de tono dorado y otra que combina colores rojos con blanco.

Propiedades curativas del Betabel

Al ser ricas en potasio, vitaminas y minerales, ayuda a regular la presión arterial y el ritmo cardíaco, además de fortalecer el sistema nervioso. Se ha investigado que sus propiedades efectivas sobre el sistema inmunológico y la acción desintoxicante, pueden ser beneficiosas en la prevención y tratamiento del cáncer.

El efecto calmante en el aparato digestivo puede curar trastornos como indigestión, acidez, gastritis y ardor estomacal.

El ácido fólico de las hojas (también ricas en vitamina A) proporciona un nutriente vital para las embarazadas.
Como laxante suave, ayuda a prevenir y curar el estreñimiento, los divertículos y las hemorroides. También facilita la digestión y absorción, alivia los problemas relacionados con la descomposición de los alimentos y la toxicidad, así como problemas en la piel, dolores de cabezas y letargo.

Muchas veces se emplea en la medicina natural la remolacha para ayudar a las personas que se encuentra superando la drogadicción. Esto se debe al hecho que el betabel es, básicamente, un alimento que reconstituye la sangre, puede usarse para desintoxicarla y renovarla a través de los minerales y los azúcares naturales presentes en este vegetal. Una vez reconstituida, la sangre puede llevar una importante nutrición hacia los órganos afectados por este problema, los cuales suelen estar sumamente debilitados.

El betabel, también, es empelado en los casos de insuficiencia venosa el cual es un trastorno muy común en la gente de edad y que afecta a las venas de ciertas partes del cuerpo. Las sales minerales y los hidratos de carbono que contiene la remolacha aumentan la circulación de la sangre hacia las partes afectadas del cuerpo y eliminan rápidamente la sangre que se ha estancado en dichas zonas. También dicen, cosa que a mi no me consta, que en muchos casos ayuda a los hombres que sufren de impotencia al ayudar al organismo con las vitaminas y minerales necesarios para la salud sexual. Así que ya están enterados.

Como ya saben, el betabel tiene muchas maneras de consumirse, y es lo que me gusta, ya que se puede comer crudo y en la forma que más se apetezca (cuadritos, tiras, rebanadas o rayado) simplemente aderezándolo con vinagre y un poco de sal; también se puede incluir en ensaladas, donde se hace acompañar de lechuga, jícama, zanahoria, nopales, queso, espinacas, alfalfa o piña. Además, aunque mantiene mejor sus propiedades cuando está crudo, hay quienes lo prefieren cocido e incluso asado en el horno.

Para cocinar el betabel hay que conservarse entera y con cáscara, ya que la misma capa protectora impedirá que escapen los nutrientes del tubérculo. Hasta después de que ha concluido la cocción se retirará la piel, para lo cual basta con frotar suavemente.

Hay un platillo muy famoso y delicioso que se elabora con este vegetal es la borscht o sopa de betabel, que tuvo su origen en territorio ruso. Prácticamente existe infinidad de recetas para su elaboración, debido a que es muy popular en Europa del este y a que cada nación, si no es que cada ciudad o población, le ha dado sello distintivo que puede o no incluir verduras muy diversas, lácteos y carne de res, además de que se sirve líquida o espesa, así como fría en verano y caliente en invierno.

Aunque la gran mayoría del endulzante que se consume en México y América Latina proviene de la caña, hacia principios del siglo XIX el azúcar de betabel se consolidó en Europa, dando inicio a una época de dominio absoluto que prevalece hasta la fecha. Así, en la actualidad el “viejo continente” produce 120 millones de toneladas de este derivado de la remolacha (principalmente en Alemania y Francia), lo que representa casi 90% del consumo del mercado local.